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Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
Ingrédients Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
Rémoulade : Jaune d’oeuf : 1 pce. Moutarde : 0.02 Kg. Vinaigre : 1 cl. sel fin, poivre blanc. Huile d’arachide : 0.25 L. Persil plat, cerfeuil, estragon.
Pommes de terre Charlotte : 1 Kg.
Saumon fumé : 8 Tranches, aneth
Préparation Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
Pommes de terre : Bien les laver et les frotter. Les cuire à l’anglaise. Les éplucher ensuite et les tailler en dés de 1.5 cm X 1.5 cm. Les réserver.
NB : La rémoulade est une mayonnaise aux herbes. (elle contient normalement en plus des câpres et des cornichons)
Sauce mayonnaise : Dans un petit bol, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre et l’assaisonnement. Bien mélanger au fouet. Verser très progressivement l’huile en fouettant énergiquement. Quand la mayonnaise commence à prendre (elle épaissit), il est possible de verser plus rapidement. Quand l’huile a toute été incorporée, ajouter les fines herbes hachées.
Ajouter aux pommes de terre chaudes suffisamment de mayonnaise pour bien lier le tout.
Dressage : Au centre de l’assiette, déposer un disque de pommes de terre et rémoulade. Poser par dessus les 2 tranches de saumon fumé. bien arranger le tout. Passer l’assiette sous la salamandre ou sous un grill de four 30 secondes de manière à pré cuire le saumon.
Décorer d’un brin d’aneth.
