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La pissaladière niçoise

Par le 18 juin 2014

Souvent considérée comme une variante de la pizza, la pissaladière niçoise est une spécialité culinaire de la région niçoise. La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue niçoise) est confectionnée avec de la pâte à pain mais ne comporte traditionnellement pas de tomate. La recette :

Ingrédients pissaladière niçoise pour 6 personnes

Pour la pâte :

  • 225 grammes de farine
  • 10 grammes de levure de boulanger
  • 15 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1.5 kg d’oignons
  • 12 filets d’anchois
  • 24 olives noires de Nice
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation et cuisson

  • Faire gonfler la levure pendant 10 mn dans de l’eau tiède
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel
  • Ajouter en fouettant la levure délayée dans l’eau
  • Incorporer l’huile d’olive et mélanger à la main
  • Laisser reposer la pâte.
  • Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
  • Faites cuire la pâte de 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Dans une grande poêle et à feu très doux, faire cuire les oignons très lentement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient doux et fondants, mais pas dorés.
  • Étaler les oignons dans le fond de tarte.
  • Décorer avec les anchois et les olives noires.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pendant 15 minutes.
  • Servir.