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Escalope de foie gras poêlée, une tradition française

Par le 21 octobre 2013

Voici les ingrédients pour 4 personnes d’un plat d’escalope de foies gras poêlée.

Ingrédients Escalope de foies gras poêlée :

  • 1 Beau Foie Gras (600 gr), bombé, luisant et ferme, sans trace de coup
  • 1 Paquet de Spéculos
  • Délice des Sens Mandarine de Vanille et Découvertes
  • Fleur de sel Mandarine/Pamplemousse de Vanille et Découvertes
  • Poivre

Préparation Escalope de foies gras poêlée :

  1. Disposez votre Foie Gras entier, bien frais, sur une planche à découper.
  2. Tiédissez la lame de votre couteau en le plongeant dans de l’eau chaude.
  3. Tranchez des escalopes, ni trop fines, ni trop épaisses, prévoir 2 par personne.
  4. Saler et poivrez
  5. Mixer 8 à 10 spéculos finement et enrober votre escalope de cette panure.
  6. Faites chauffer votre poêle et disposer y délicatement les escalopes sur la surface très chaude. La graisse doit immédiatement fusionner.
  7. Laisser cuire 1 à 2 minutes, juste le temps de dorer les escalopes ( le temps pouvant être adapter en fonction de l’épaisseur de l’escalope ).
  8. Pulvérisez 1 spray d’huile essentielle tout en fin de cuisson sur chaque escalope.
  9. Disposez les escalopes sur chaque assiette préalablement tiédies, puis au moment de servir ajouter un soupçon de Fleur de Sel Mandarine/Pamplemousse pour parfaire l’assaisonnement.

Suggestion :

La tranche de Pain de Campagne toastée en accompagnement peut être remplacée par un ou plusieurs spéculos.
Vous pouvez également pulvériser 1 spray de délice des sens mandarine sur un coton légèrement humide et le passer sur vos bords d’assiettes afin de mettre tous les sens de vos convives en éveil… !