http://www.recette-regionale.com/recette-bourgogne/ Wed, 08 Sep 2010 08:13:55 +0200 Recette-regionale.com Salez, poivrez. Ajoutez un hachis d'ail et de persil, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux. Déglacez la cocotte avec 1 dl de vin blanc additionné d'1 c à soupe de moutarde. Coupez le foie en tranches. Nappez de sauce. http://www.recette-regionale.com/france/642/foie-%e0-la-dijonnaise-recette-de-bourgogne.html http://www.recette-regionale.com/france/642/foie-%e0-la-dijonnaise-recette-de-bourgogne.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 dl de bouillon. Pour accompagner : 1 boite 4/4 de flageolets, 30 g de beurre. Faites désosser l'épaule en ne lui gardant qu'un petit bout de manche. Formez une poche à l'intérieur destinée à recevoir la farce. Pétrissez le beurre ramolli avec les échalotes et l'ail hachés menu. Assaisonnez ajoutez le persil haché. Remplissez l'épaule de cette farce et cousez soigneusement l'ouverture. Disposez la viande dans un plat à rôtir et enfournez à four chaud. Laissez cuire 45 mn environ (on compte généralement 15 mn de cuisson par livre) en arrosant de temps en temps avec le bouillon chaud et la graisse de cuisson. Retirez le fil pour servir le beurre en fondant aura parfumé toute la viande. Accompagnez des flageolets réchauffés égouttés mélangés à une noix de beurre frais et saupoudrés de persil. http://www.recette-regionale.com/france/773/recette-epaule-au-beurre-bourguignon.html http://www.recette-regionale.com/france/773/recette-epaule-au-beurre-bourguignon.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 - 1 petit blanc de poireau - 1 petite côte de céleri - 2 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 5 dl de vin rouge - 1 petit bouquet de persil - Sel, poivre Recette : - Pelez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail, effilez le céleri, émincez oignon, carotte, poireau et céleri, écrasez les gousses d'ail ; découennez le lard et taillez-le en fins lardons. - Egouttez les lentilles, versez-les dans une casserole avec le vin et assez d'eau pour que le légume soit largement recouvert ; poivrez et portez à ébullition. - Ajoutez aux lentilles les lardons, les légumes et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres ; faites chauffer un légumier ; lavez et ciselez le persil. - Rectifiez l'assaisonnement des lentilles, puis retirez le bouquet garni et versez les lentilles dans le légumier chauffé ; parsemez de persil ciselé et servez brûlant. http://www.recette-regionale.com/france/288/lentilles-%e0-la-bourguignonne.html http://www.recette-regionale.com/france/288/lentilles-%e0-la-bourguignonne.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 _ 4 oignons _ 8 carottes _ 250 g de champignons _ 2 échalotes _ 1 gousse d'ail _ 2 bardes de lard _ 1 dl de cognac _ 2 c. d'huile Préparation 1) Découper la viande en tranches ou en cubes 2) hacher grossièrement tous les légumes 3) dans une cocotte verser l'huile chemiser le fond avec une barde de lard 4) mettre un rang de carottes ajouter une couche de viande 5) saler et poivrer 6) déposer une partie des autres légumes hachés ( oignons, champignons, échalotes ) 7) une couche de viande 8) une couche de légumes et une dernière couche de viande 9) saler, poivrer, déposer la deuxième barde de lard 10) verser le vin rouge, le cognac et laisser mijoter plusieurs heures à feu doux. http://www.recette-regionale.com/france/367/boeuf-bourguignon.html http://www.recette-regionale.com/france/367/boeuf-bourguignon.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200