http://www.recette-regionale.com/recette-lyonnaise/ Wed, 08 Sep 2010 09:18:51 +0200 Recette-regionale.com noix muscade, 6 tranches de pain de mie, 100 g de comté râpé. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre-huile. Ils doivent roussir légèrement sans brûler, remuez souvent pour que leur cuisson soit uniforme. Saupoudrez de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc, assaisonnez. Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 mn. Faites griller le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four. Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par- dessus, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner. http://www.recette-regionale.com/france/564/soupe-a-l-oignon-lyonnaise.html http://www.recette-regionale.com/france/564/soupe-a-l-oignon-lyonnaise.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1/2 saucisson à cuire ou 1 cervelas (ou saucisses en boîte). Battez les oeufs avec l'assaisonnement. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre doucement dans le mélange beurre-huile. Versez les oeufs battus sur les oignons et faites cuire l'omelette de la manière habituelle. En fin de cuisson, ajoutez les rondelles de saucisson, cervelas ou saucisse. (Le saucisson sera au préalable cuit 30 mn à l'eau bouillante). http://www.recette-regionale.com/france/633/omelette-lyonnaise-recette-regionale.html http://www.recette-regionale.com/france/633/omelette-lyonnaise-recette-regionale.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1/2 verre de porto, 600 g de pain, 50 g de gruyère râpé. Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre-huile chaud, sans les laisser brunir. Mouillez de jus de viande et de bouillon, portez à ébullition. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le porto. Tapissez le fond d'une soupière allant au four, ou d'une casserole, de tranches de pain, versez le bouillon par-dessus, saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à four vif. http://www.recette-regionale.com/france/1093/recette-de-la-gratin%e9e-lyonnaise-recette-r%e9gionale.html http://www.recette-regionale.com/france/1093/recette-de-la-gratin%e9e-lyonnaise-recette-r%e9gionale.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Faire préparer et ficeler le cabillaud en rôti par le poissonnier. Le mettre dans un plat à four. Disposer autour les pommes de terre épluchées, lavées, coupées en rondelles et les oignons également émincés en rondelles. Ajouter le vin blanc. Parsemer de noisettes de beurre. Saler, poivrer. Faire cuire 35 minutes à four moyen. http://www.recette-regionale.com/france/1272/recette-de-cabillaud-%e0-la-lyonnaise-recette-de-cabillaud.html http://www.recette-regionale.com/france/1272/recette-de-cabillaud-%e0-la-lyonnaise-recette-de-cabillaud.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 jaune d’œuf 15 g d’eau de fleur d’oranger 2 pincées de sel fin Huile pour friture d’arachide, de tournesol, ou de soja 1) Mélanger à l’aide d’une fourchette 1 œuf avec 1 jaune d’œuf et 2 pincées de sel fin, ajouter ensuite 15 g d’eau de fleur d’oranger. Puis passer ce mélange à travers une petite passoire. 2) Mettre dans le bol d’un batteur - mélangeur 250 g de farine tamisée avec 1 cuillère à café de levure chimique, mélanger. Ajouter ensuite 25 g de sucre glace, 60 g de beurre pommade, le mélange d’œufs et de fleur d’oranger, mélanger à petite vitesse pendant 1 minute. Si la farine est sèche: ajouter au mélange 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsque la pâte commence à se rassembler, elle est prête, elle doit être homogène. Puis la façonner en boule. 3) Jeter quelques pincées de farine sur le plan de travail, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, l’étendre en partant du milieu, jusqu’à obtenir une abaisse de 1 à 2 mm d’épaisseur. Ensuite avec la pointe d’un couteau ou à l’aide d’une roulette, découper cette abaisse en bandes de 4 cm de largeur environ, Puis en changeant de sens en bandes de 6 cm de largeur pour obtenir des «losanges». Pratiquer une fente au centre de chaque losange, et y passer une extrémité de la pâte, on obtient ainsi une sorte de «nœud». 4) Préchauffer une friture d’huile d’arachide, de tournesol ou de soja à 180°C. Plonger les bugnes dans la friture à 180°C, et les cuire 2 minutes environ, elles doivent être dorées. Puis les débarrasser sur un papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace, et les dresser. Déguster ces bugnes lyonnaises chaudes, tièdes, ou froides. http://www.recette-regionale.com/france/220/p%e2te-%e0-bugnes-lyonnaise.html http://www.recette-regionale.com/france/220/p%e2te-%e0-bugnes-lyonnaise.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200