http://www.recette-regionale.com/cuisine-du-monde/creole/ Fri, 10 Sep 2010 01:25:41 +0200 Recette-regionale.com 1 carotte, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuiller à soupe de farine, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre du moulin. Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et la carotte hachés. Fariner. Mouiller de 3 dl d'eau tiède et porter à ébullition. Ajouter les tomates en quartiers, le thym, le laurier et l'ail haché. Saler. Laisser mijoter 10 mn puis passer cette sauce. Ajouter à la sauce le rhum et la crème fraîche. Disposer les filets de lotte dans un plat beurré. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Verser la sauce par-dessus. Cuire dans un four thermostat 6 pendant 15 mn. Détailler les filets de lotte en médaillons. Dresser sur assiette. Accompagner de riz créole. http://www.recette-regionale.com/france/761/recette-de-filets-de-lotte-%e0-la-cr%e9ole-recette-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/761/recette-de-filets-de-lotte-%e0-la-cr%e9ole-recette-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 un bouquet garni (thym, laurier, persil). Farce : 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum. Pour gratiner : 2 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre. Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon. Vous pouvez les cuire la veille. Préparez la farce : faites gonfler la mie de pain dans le lait. Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne. Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons. Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois. Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle. D'autre part, décortiquez les crabes. Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce. Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant. Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée. Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe. Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt. http://www.recette-regionale.com/france/799/recette-de-crabe-farci-%e0-la-cr%e9ole-recette-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/799/recette-de-crabe-farci-%e0-la-cr%e9ole-recette-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 1 citron, 1 orange, 100 g de sucre en poudre, 1 1/2 dl de rhum blanc. Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Les poser dans un plat creux, les saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et les arroser avec la moitié du rhum. Laisser macérer pendant 30 minutes. Peler les bananes les couper en rondelles. Couper les tranches d'ananas en petits dés et mettre le tout dans un saladier, les arroser avec le jus de citron et le reste du rhum. Saupoudrer avec le reste du sucre en poudre. Remuer de temps en temps. Laver et essuyer l'orange, détacher le zeste en longs rubans (en ayant soin de ne pas entamer la peau blanche). Détailler le zeste en fins bâtonnets. Les ébouillanter pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans une petite casserole avec quelques cuillerées à soupe de sirop prises dans les fruits à macérer. Laisser cuire 8 à 10 minutes puis laisser refroidir. Placer les bananes et l'ananas au centre d'un compotier. Disposer les demi-abricots en couronne tout autour. Mélanger le jus de macération au sirop des zestes d'oranges. En napper la compote en répartissant les zestes d'oranges. Servir bien frais accompagné de petits gâteaux. http://www.recette-regionale.com/france/1287/recette-de-compote-d-abricot-%e0-la-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/1287/recette-de-compote-d-abricot-%e0-la-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 thym, laurier, 1 cuillère à soupe de beurre, 1/2 verre d'échalotes, 2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, 1 pincée de poivre de Cayenne en poudre, 1 pincée de clous de girofle en poudre. Découpez le jambon en dés. Pelez l'oignon, émincez-le. Découpez les tomates et le poivron en petits morceaux. Dans une grande cocotte faites revenir les crevettes, le chorizo et le jambon avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail, les dés de tomate et de poivron, laissez cuire 5 minutes. Parsemez d'herbes et de persil, mouillez avec le bouillon, assaisonnez, poudrez de poivre de Cayenne. Versez le riz, mélangez, laissez cuire en rajoutant en cours de cuisson les échalotes ciselées. http://www.recette-regionale.com/france/1513/recette-de-jambalaya-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/1513/recette-de-jambalaya-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 -1 cuill. à café de curcuma -1 branche de thym -sel, poivre, huile Coupez la viande et faites-là revenir dans de l'huile. Ajoutez les oignons émincés puis votre mélange d'ail pilé avec le sel, le poivre et le gingembre. Faites revenir 1mn puis ajoutez-y le thym, les tomates et le curcuma. Laisser mijoter 10mn à feu doux puis mouillez à hauteur avec de l'eau. Vous ajouterez vos morceaux de palmiste préalablement coupés juste avant la fin de la cuisson de la viande. A consommer avec du riz blanc. http://www.recette-regionale.com/france/278/le-porc-au-palmiste-recette-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/278/le-porc-au-palmiste-recette-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 Pilez l'ail, les clous de girofles, le sel, le poivre et le thym puis faites des trous assez profonds dans votre viande. Fourrez ces trous avec le mélange pilé. Frottez votre viande avec le reste du mélange puis faites chauffer de l'huile dans une marmite sans laisser fumer. Vous pouvez faire frire votre viande sur feu moyen en faisant attention de ne pas faire cramer la viande et noircir l'huile. Retournez souvent pour que toutes les faces soient dorées. Mettez de l'eau à hauteur puis à ébullition couvrir et mettez à feu doux pendant 1 heure environ. Il faut qu'il y ai de la sauce et qu'elle soit onctueuse. http://www.recette-regionale.com/france/279/le-roti-de-porc-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/279/le-roti-de-porc-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 - 1 oignon - 1/2 combava - 25cl de crème fraîche liquide - sel, poivre Enlevez le zeste du combava puis pilez-le avec l'ail, le sel et le poivre et la branche de thym. Mettez une cuill. à café d'huile et mélangez le tout. Faites de petites entailles sur le poulet afin de faire pénétrer une partie de votre mixture. Vous mettez l'autre partie dans l'intérieur de votre poulet. Faites rôtir votre poulet pendant environ 1 heure. Pour la sauce, vous allez émincer l'oignon puis le faire revenir dans de l'huile. Il doit être bien doré. Vous ajoutez un petit zeste de combava émincé puis 1mn après vous ajoutez la crème fraîche liquide ainsi que le jus d'1/2 combava. Vous salez et poivrez et laissez réduire quelques instants. Vous accompagnerez ce plat de pommes de terre sautés. http://www.recette-regionale.com/france/280/le-poulet-au-combava-recette-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/280/le-poulet-au-combava-recette-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 - 1 branche de thym - sel, poivre, huile - oignons vert et persil Faites revenir les rondelles de queue de boeuf dans de l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés puis l'ail pilé avec sel, poivre et clous de girofles. Ajoutez y les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le thym. Versez le 1/2 litre de vin puis ajoutez de l'eau pour arriver à hauteur. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ. (sauce onctueuse) Parsemez d'oignons vert et persil finement hachés. http://www.recette-regionale.com/france/281/queue-de-boeuf-recette-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/281/queue-de-boeuf-recette-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 pilon. Pilez l'ail, le sel et le poivre puis mélangez avec la viande et de l'huile. Émincez les oignons ou échalotes puis faites chauffer une poêle. Versez y la marinade de viande ainsi que les oignons. Laissez revenir plus ou moins longtemps suivant la cuisson. http://www.recette-regionale.com/france/282/steak-de-boeuf-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/282/steak-de-boeuf-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200 -1 bouquet garnis -sucre, sel, poivre, huile Découpez le canard, salez, poivrez puis mettez -le dans une cocotte. Faites dorer les morceaux dans de l’huile chaude puis ôtez l’excédent de graisse. Découpez les oignons puis épluchez les carottes et découpez-les en petits morceaux. Fendez les vanilles en deux dans le sens de la longueur. Mettez tous les ingrédients dans la cocotte et faites bien revenir pendant 5 mn environ. Mouillez avec de l’eau à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn. http://www.recette-regionale.com/france/346/le-canard-%e0-la-vanille-recette-cr%e9ole.html http://www.recette-regionale.com/france/346/le-canard-%e0-la-vanille-recette-cr%e9ole.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200