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Risotto aux noix de pétoncles et moules
Ingrédients Risotto aux noix de pétoncles et moules
Riz rond : 0.250 Kg. Oignon : 0.050 Kg. Beurre : 0.050 Kg. Bouquet garni : 1 pièce. Crème fraîche : 0.10 L. Parmesan : 0.40 Kg
Noix de pétoncles décoquillées : 0.200 Kg. Moules de bouchot : 0.500 Kg. Beurre. Échalote : 0.080. Vin blanc : 0.25 L. Crème fraîche : 0.20 L
Préparation Risotto aux noix de pétoncles et moules
1) Gratter et laver les moules. Les ouvrir marinière avec les échalotes ciselées et le vin blanc. Décoquiller et réserver le jus de cuisson. Laver les noix de pétoncle, les faire sauter vivement au beurre.
2) Laver le riz. Faire suer l’oignon émincé dans le beurre, ajouter le riz, nacrer. Mouiller avec eau et jus de cuisson des moules (2 fois le volume du riz). Ajouter le bouquet garni. Couvrir et cuire 15 à 20 mn. Reposer 10 mn avant d’égrener. Le lier avec la crème et le parmesan.
3) Réduire le jus de cuisson des moules restant, crémer. Mélanger délicatement les noix, moules au riz.
4) Mouler le riz dans un moule ou emporte pièce de manière à la façonner. Démouler, entourer d’un cordon de sauce.
