Ratatouille niçoise

Par le 18 juin 2014

La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise que l’on trouve également dans toute la Provence.

Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn

Ingrédients Ratatouille niçoise pour 4 personnes

  • 3 tomates
  • 2 poivrons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation et cuisson

  1. Laver tous les légumes
  2. Monder les tomates et les couper en morceaux
  3. Détailler les aubergines et les courgettes en rondelles avec la peau
  4. Couper et épépiner les poivrons. Les détailler en lanières.
  5.  Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile.
  6. Mettez-y les dés d’aubergines et de courgettes à revenir.
  7. Mélangez régulièrement et lorsqu’ils sont dorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
  8. Dans la même cocotte et la même huile, mettez les oignons émincés, les lamelles de poivron et les gousses d’ail épluchées.
  9. Laissez revenir en mélangeant à la spatule.
  10. Au bout de 5 min de cuisson du mélange d’ail, oignons et poivrons, versez les tomates concassées dans le faitout.
  11. Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
  12. Ajoutez les courgettes et les aubergines réservées.
  13. Assaisonnez de sel, de poivre, d’une pincée de sucre et ajoutez la feuille de laurier.
  14. Laissez mijoter la ratatouille à feu doux et à découvert pendant 1 h.

Un Commentaire

  1. Calogero

    26 juin 2014 at 17 h 25 min

    Vraiment delicieux.

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