Poulet de Bresse en croûte

Par le 8 juillet 2014

Préparation : 40 min – Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :

La volaille peut être farcie la veille

  • 1 gros poulet de Bresse avec sa tête,
  • 50 g de beurre.

Farce :

  • 250 g de chair à saucisse,
  • 150 g de mousse de foie gras,
  • 1 échalote,
  • 1 œuf,
  • sel,
  • poivre ;
  • 2 c à soupe de cognac.

Pour envelopper la volaille :

  • 400 g de pâte feuilletée,
  • 1 jaune d’œuf pour dorer.

Pour accompagner :

  • 2 grappes de raisins ou 2 boîtes de raisins en conserve,
  • ¼ l de vin blanc sec,
  • 1 petit verre de madère,
  • 1 c à soupe de sucre.

Préparation de la recette poulet de Bresse en croûte :

Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, la mousse de foie et l’échalote hachée. Liez le tout à l’œuf battu, assaisonnez. Farcissez la volaille et cousez l’ouverture, coupez la tête.

Le lendemain, enduisez la volaille de beurre, assaisonnez-la et enfournez à four chaud (200° C) sans la tête pour 30 min. Retirez du four et laissez un peu refroidir.

D’autre part, abaissez la pâte feuilletée au rouleau. Découpez une abaisse ovale où vous déposerez le poulet.

Fixez la tête du poulet au corps à l’aide de deux bâtonnets. Enveloppez-le complètement avec le reste de pâte et soudez bien les deux abaisses.

Vous pouvez découper dans les chutes de pâte des petits morceaux pour figurer la crête, les yeux, les ailes,… Dorez au jaune d’œuf et poursuivez la cuisson pendant 40 min à four chaud.

D’autre part, lavez les raisins, faites-les pocher pendant 4 à 5 min dans le vin blanc sucré et additionné de madère. Servez avec le poulet.

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