Les poires tapées de Rivarennes

Par le 11 juillet 2014

À quelques pas du château de Rigny-Ussé, le village de Rivarennes offre une spécialité unique en France : les poires tapées.

Cette recette très ancienne était préparée dans les maisons troglodytes de tuffeau. Les poires sont épluchées entières puis déshydratées 4 jours dans un four à pain, perdant ainsi 70 % de leur volume. On les « tape » ave un aplatissoir pour en vider l’air. Elles sont conservées sèches ou en bocaux. Il suffit de les « regonfler » avant cuisson avec du vin de Chinon pour les déguster chaudes, seules ou en accompagnement de viandes.

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