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- Cassolette de langoustines aux petits légumes
- Rémoulade de pomme de terre et saumon fumé
- La cuisine midi-pyrénéenne
- Riz au lait à l’Orange
- Flan au caille de brebis, coulis de vanille
- Rognonnade de lapereau aux olives et anchois raviole de pois à l’ail doux, mille feuille d’artichaut
L’aligot de l’Aubrac
Ingrédients aligot de l’Aubrac :
Pommes de terre : 1 kg. Tomme fraîche (Laguiole frais) : 0.75 kg. Crème fraîche : 0.40 Kg. Lait : 0.15 L. Ail.
Préparation aligot de l’Aubrac :
Éplucher et cuire les pommes de terre (soit à la vapeur, soit à l’anglaise). Les réduire en purée et détendre avec un peu de lait chaud.
Dans une russe, faire fondre du lard et des oignons. Ajouter la purée et la crème chaude. Parfumer avec une gousse d’ail écrasée.
A l’aide d’une spatule et en laissant le récipient sur le feu doux, brasser l’aligot en incorporant progressivement la tomme émincée. Mélanger jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu. A ce moment l’aligot va « filer » et donner le signal pour se mettre à table. Servir immédiatement, en accompagnant le tout d’une salade ou de tripoux.
NB : La tomme fraîche est le fromage frais de Laguiole. On en trouve chez les bons fromagers et depuis peu dans les grandes surfaces.
