Recette de courgettes à la provençale ( recette provençale )
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 1 heure.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1,5 kg de courgettes,
1 gros oignon,
l bouquet garni,
100 g de riz,
100 g de beurre,
3 à 4 gousses d'ail,
1 petite botte de persil,
sel, poivre.
Faites bouillir une casserole d'eau;
jetez-y le riz et laissez bouillir 2 minutes, ensuite égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau froide.
Dans un fait-tout, faites étuver (cuire doucement à couvert) les oignons et le beurre;
ajoutez les courgettes;
mélangez;
assaisonnez;
ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau;
laissez cuire doucement à couvert.
Après une demi-heure, ajoutez le riz.
Lavez le persil et hachez-le finement;
épluchez l'ail et écrasez-le.
Après environ 1 heure de cuisson, retirez le bouquet garni, faites chauffer le plat de cuisson;
passez les courgettes à la moulinette ou au mixer : la purée doit être légère, ni trop liquide, ni trop sèche; incorporez le beurre, la persillade (le mélange persil-ail) et mélangez bien.
Versez dans un légumier chaud; égalisez la surface et servez très chaud.
