RAVIOLIS FRITS ( recette vietnamienne )
Pour 10 personnes environ :
650 grammes de rôti d’épaule
250 grammes de crevettes roses
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de glutamate
1 sachet de feuilles de pâte à ravioli chinois
3 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de poivre
5 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de soja
5 cuillères à soupe de vinaigre noir
Emincer la viande en fines lamelles.
Mettre dans un plat le nuoc mam et le sucre, bien mélanger.
Ajouter la viande et les crevettes, bien mélanger.
Ajouter la fécule, la levure et le glutamate. Laisser macérer 12 heures au frigo.
Mixer la viande afin d’en faire de la purée.
Mélanger à la viande les échalotes, l’huile de sésame et le poivre.
Taper violemment la préparation pendant 15 minutes afin de l’assouplir.
Mettre une cuillère à café de viande au milieu d’une feuille à ravioli.
Plier la feuille en 2 suivant la diagonale.
Ramener les bords, en les pliant plusieurs fois de suite.
Faire cuire en pleine friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour la sauce d’accompagnement, mélanger la mayonnaise, la sauce soja et le vinaigre.
