Le Thiep bou Dienne
( ou riz au poisson made in Sénégal ).
Ingrédients : pour 4 personnes.
1 kg de riz brisé, un demi litre d'huile, une grande boite de concentré de tomate (la plus concentrée), 500g d'oignons,
3 tomates fraiches,
3 maggi cube,
poivre,
une gousse d'ail,
carottes, navets, courges, gombo,
poisson au choix (Thiof, Capitaine, Yaboy, Sardinelle, Lombrine),
persil,
500g de crevettes,
tamarin.
1-Précuisson des légumes:
Eplucher tous les légumes, laver le poisson.
Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée (ne pas aller jusqu'à la cuisson à point), et garder l'eau.
Laver le riz et le faire cuire à la vapeur.
Préparation du Rof (farce): Hacher le persil avec du piment, de l'ail et du sel, puis à l'aide d'un couteau, piquer en plusieurs endroits le poisson pour faire rentrer la farce.
Découper les oignons en carré, puis piler avec de l'ail, 2 cubes de maggi, du piment et une petite cuiller de poivre.
Mélanger le concentré de tomate et la tomate fraiche.
Petite sauce: Découper en carrés carottes, navets,poivrons et rajouter les crevettes décortiquées.
2-Cuisson:
Dans une marmitte sur feu vif.
Ajouter l'huile et laissez bien chauffer.
Ajouter un grande cuiller de sel.
Faire frire le poisson et l'enlever.
Mettre la tomate et laisser cuire.
Ajouter la moitiée de ce qui a été pilé puis attendre que l'huile se distingue de la tomate...
Ajouter l'eau des légumes de la précuisson, avec les légumes , le poisson et la deuxième moitiée de ce qui a été pilé et laisser cuire à point...profiter pour ajuster le sel selon goût.
Après cuisson, sortir et mettre de côté les légumes et le poisson, mélanger le tamarin avec la petite sauce et les légumes.
Mettre le riz à cuire dans la marmitte et veiller à ce qu'il soit au même niveau que l'eau (feu doux).
S' il reste une quantité de sauce tomate, attendre 20 à 30 minutes, remuer et attendre encore 20 minutes, si ce n'est pas cuit, rajouter la réserve de sauce.
Cuisson de la sauce accompagnant le riz: dans un casserole, bien faire chauffer une petite quantité d'huile.
Mettre de la tomate concentrée avec un peu d'eau puis attendre qu'elle se distingue de l'huile.
Ajouter les oignons et laisser cuire.
Ajouter les légumes (carottes, navets, poivrons et crevettes).
Ajouter un mélange d'oignons haché et pilé avec de l'ail, du maggi et une demi cuiller de poivre.
Faire cuire à point.
Servir dans un grand plat circulaire et mangez tous ensemble dans le même plat .
