BOEUF BOURGUIGNON
- 1 kg de boeuf maigre en morceaux
- 150 g de lard fumé ou frais
- 75 cl de bourgogne rouge
- 2 poireaux
- 2 branches de céléri
- 2 carottes
- 15 oignons nouveaux
- 3 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 1 bouquet garni - persil - saindoux - farine
- sel et poivre
Réserver les oignons.
Eplucher les autres légumes, les laver et les couper en morceaux ou en rondelles.
Les mettre dans une terrine avec le bouquet garni.
Dégraisser si nécessaire les morceaux de boeuf et les poser sur les légumes.
Saler et poivrer. Arroser de vin et laisser mariner pendant 12 heures.
Remuer de temps en temps. 4 heures avant de servir, faire chauffer quatre cuillères à soupe de saindoux dans une grande cocotte.
Egoutter les morceaux de viande et les faire dorer dans le saindoux fumant.
Conserver le vin de la marinade.
Lorsque les morceaux de viande sont bien rissolés, ajouter tous les légumes de la marinade après les avoir égouttés.
Faire revenir quelques minutes.
Saupoudrer avec une cuillère à soupe de farine.
Laisser roussir, puis mouiller avec le vin de la marinade, en remuant vigoureusement avec une cuillère de bois.
Faire blanchir le lard coupé en dés dans de l'eau bouillante.
Puis les jeter dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter 3 h 30 à feu doux.
Ajouter les petits oignons épluchés 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Dresser le tout sur un grand plat, entouré de croûtons frits et parsemé de persil.
