PÂTE À BUGNES LYONNAISES
250 g de farine tamisée
Prévoir un peu plus de farine pour fleurer le plan de travail
1 cuillère à café de levure chimique
50 g de sucre glace
60 g de beurre pommade
1 œuf
1 jaune d’œuf
15 g d’eau de fleur d’oranger
2 pincées de sel fin
Huile pour friture d’arachide, de tournesol, ou de soja
1) Mélanger à l’aide d’une fourchette 1 œuf avec 1 jaune d’œuf et 2 pincées de sel fin, ajouter ensuite 15 g d’eau de fleur d’oranger. Puis passer ce mélange à travers une petite passoire.
2) Mettre dans le bol d’un batteur - mélangeur 250 g de farine tamisée avec 1 cuillère à café de levure chimique, mélanger. Ajouter ensuite 25 g de sucre glace, 60 g de beurre pommade, le mélange d’œufs et de fleur d’oranger, mélanger à petite vitesse pendant 1 minute. Si la farine est sèche: ajouter au mélange 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsque la pâte commence à se rassembler, elle est prête, elle doit être homogène. Puis la façonner en boule.
3) Jeter quelques pincées de farine sur le plan de travail, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, l’étendre en partant du milieu, jusqu’à obtenir une abaisse de 1 à 2 mm d’épaisseur. Ensuite avec la pointe d’un couteau ou à l’aide d’une roulette, découper cette abaisse en bandes de 4 cm de largeur environ, Puis en changeant de sens en bandes de 6 cm de largeur pour obtenir des «losanges». Pratiquer une fente au centre de chaque losange, et y passer une extrémité de la pâte, on obtient ainsi une sorte de «nœud».
4) Préchauffer une friture d’huile d’arachide, de tournesol ou de soja à 180°C. Plonger les bugnes dans la friture à 180°C, et les cuire 2 minutes environ, elles doivent être dorées. Puis les débarrasser sur un papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace, et les dresser. Déguster ces bugnes lyonnaises chaudes, tièdes, ou froides.
