Recette des huitres gratinées à la provençale
Pour 2 à 3 personnes :
1 douzaine d'huîtres,
6 tomates,
1 jaune d'oeuf,
1/2 verre d'huile d'olive,
3 échalotes,
6 filets d'anchois,
1 citron, poivre,
persil, fenouil,
sarriette.
Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau.
Egouttez-les et tenez-les au chaud.
Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux.
Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois.
Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange.
Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette.
Poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive. Mettez à four moyen 10 à 15 mn.
Placez une huître sur chaque moitié de tomate.
Liez le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. Mettez à gratiner 3 minutes.
Servez dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au dernier moment.
