Epaule de veau farcie en cocotte

Par le 8 juillet 2014

Préparation : 40 min – Cuisson : 2 h 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,2 kg de veau (épaule) désossée et aplatie,
  • 1 oignon,
  • 500 g de carottes,
  • 3 tiges de céleri-branche,
  • 1 boîte de champignons de Paris,
  • 4 tomates,
  • 500 g de courgettes,
  • 1 poivron,
  • 2 c. à s. d’huile,
  • 20 g de beurre,
  • 6 feuilles de sauge,
  • 15 cl de vin blanc sec.

Pour la farce :

  • 150 g de chair à saucisse,
  • 150 g de jambon cru,
  • 3 échalotes,
  • 100 g de mie de pain trempée dans du lait,
  • 2 c. à s. de sauge hachée,
  • 2 c. à s. de persil haché,
  • 1 oeuf,
  • 1 gousse d’ail,
  • sel,
  • poivre du moulin.

Préparation épaule de veau farcie :

Mélangez tous les ingrédients de la farce puis façonnez-la en gros boudin. Posez-la au centre du morceau d’épaule de veau étalé, roulez serré et ficelez en rôti.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites dorer la viande sur tous les côtés pendant 10 min et retirez-la. Jetez l’huile, remplacez-la par le beurre, faites-y blondir l’oignon, puis les carottes, le céleri et le poivron en petits dés.

Ajoutez la viande, le vin, les feuilles de sauge, du sel et du poivre, puis laisser mijoter 1 heure sur feu très doux. Emincez les courgettes en rondelles, ajoutez-les dans la cocotte avec les tomates en quartiers et les champignons de Paris égouttés, laissez mijoter encore 1 h.

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