Confit de canard aux cèpes

Par le 8 juillet 2014

Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de canard dans leur graisse,
  • 1 kg de petits cèpes,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 2 gousses d’ail,
  • sel,
  • poivre moulu.

Préparation recette confit de canard aux cèpes :

Coupez le pied terreux des cèpes et séparez les pieds des chapeaux. Nettoyez-les avec un linge humide (s’ils sont très sales, lavez-les rapidement sous un filet d’eau et épongez-les bien).

Dans une grande sauteuse, mettez les cuisses de canard confites sur feu doux pour faire fondre leur graisse, puis égouttez-les.

Dans la graisse chaude, mettez les chapeaux et les pieds de cèpes détaillés en lamelles et faites-les sauter sur feu vif pendant quelques minutes en les retournant. Baissez le feu, ajoutez l’ail haché, puis laissez cuire pendant environ 20 min.

Pendant ce temps, allumez le gril du four. Disposez les cuisses de canard sur une grille au-dessus la lèchefrite, enfournez à mi-hauteur et laissez-les dorer, en les retournant à mi-cuisson.

Egouttez les cèpes et réservez-les au chaud.

Pour servir, disposez les confits de canard dorés dans un plat de service chaud et répartissez les cèpes autour. Parsemez de persil haché et portez à table sans attendre.

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