Bugnes lyonnaises croustillantes

Par le 18 juin 2014

C’est la saison des beignets en tout genre, nous vous livrons ici la recette de bugnes lyonnaises. Les bugnes croustillantes s’obtiennent sans levure de boulanger. Il existe une autre recette de bugnes moelleuses en utilisant de la levure de boulanger.

Ingrédients bugnes lyonnaises pour 12 personnes

  • 660 grammes de farine
  • 100 grammes de sucre
  • 10 grammes de sel
  • 120 grammes de beurre
  • 6 oeufs
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation et cuisson de bugnes croustillantes

  1. Dans un saladier, mélangez légèrement farine, sel, sucre et fleur d’oranger, puis ajoutez les oeufs et mélanger. Lorsque la pâte commence à se former, incorporer le beurre ramolli.
  2. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
  3. Abaisser la pâte avec 4 mm d’épaisseur (environ) et, à l’aide d’un couteau, la couper en losanges de 7 cm de longeur et 4 cm de largeur. Inciser la bugnes au milieu et passer un coin du losange dans le trou pour obtenir un noeud.
  4. Faire chauffer la friteuse. Quand l’huile est chaude, mais non fumante, cuire par petites quantités (rapidement car les bugnes colorent vite).
  5. Égoutter les bugnes sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
  6. Les bugnes lyonnaises sont une gourmandise régionale, à servir avec un thé, un café, accompagnée de confiture…

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