3 recettes régionales à base de poisson

Par le 12 septembre 2019

Pour les amateurs de poisson, pas toujours facile de réinventer la roue et de trouver de nouvelles façons de le préparer. Voici trois recettes de nos régions françaises pour vous donner des idées de plats à base de poisson !

Poisson à la bordelaise

S’il existe sous une forme congelée, le poisson à la bordelaise peut être home-made assez facilement. Suivez le guide !

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 filets de poisson (colin, cabillaud)
  • Chapelure
  • Echalotes
  • 1 citron
  • 10 cl de vin blanc
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Persil

Préparation :

  1. Faire revenir ail et échalotes émincés dans une poêle beurrée ou huilée
  2. Ajouter le vin blanc, le jus d’un demi-citron, et laisser cuire encore quelques minutes
  3. Dans un récipient à part, mélanger chapelure et persil puis ajouter à la préparation hors du feu et assaisonner
  4. Verser la préparation dans un plat à four et arroser d’huile d’olive
  5. Enfournez pendant 15 minutes à 200°C (ou 20 minutes à 180°C)

Notre conseil : servez avec du riz blanc

Pan bagnat

Le pan bagnat est une spécialité du sud de la France. Il s’agit d’un pain rond qui contient peu ou prou les ingrédients d’une salade niçoise. Idéal pour les pique-nique ou les petites fringales !

Pan bagnat

Ingrédients (par personne) :

  • 1 pain rond (15-20cm de diamètre)
  • 2 tomates
  • 1 cébette (oignon)
  • 1/2 poivron vert
  • 1 oeuf
  • Radis
  • Olives noires
  • Thon à l’huile d’olive
  • 2 filets d’anchois au sel
  • Huile d’olive
  • Vinaigre
  • Ail

Préparation :

  1. Couper le pain en deux en gardant bien la plus grosses partie pour le socle ; gratter l’excédent de mie puis frotter avec de l’ail à sa convenance
  2. Imbiber le pain avec la tomate la plus mûre, le vinaigre et l’huile d’olive, puis assaisonner
  3. Empiler les différents ingrédients sur la partie inférieure du pan bagnat : la tomate restante en tranches, radis et cébettes émincés, le thon en boîte émietté, les anchois, les olives (sans les noyaux attention), puis assaisonner
  4. Fermer le pan bagnat avec la deuxième partie du pain et aplatir

Notre conseil : Accompagnez ce repas d’un bon verre de rosé du Sud !

Tarte basquaise aux sardines pimentées

Quiche au poisson

Ingrédients (4 personnes) :

  • 40g de tomme de brebis
  • 200g de fromage blanc battu
  • 3 boîtes de sardines
  • 100g de chorizo doux
  • 1 pâte brisée
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • Persil

Préparation :

  1. Préparer la pâte : l’étaler sur la plaque du four et la piquer à la fourchette
  2. Dans un bol, mélanger fromage blanc, oeuf et échalote, puis verser sur la pâte
  3. Couper les sardines en deux, ôter leur arête centrale et les étaler sur le contour de la tarte (vider la sauce de la boîte dans un bol à part au préalable)
  4. Saupoudrer la préparation de chorizo et de copeaux de tomme de brebis, puis de l’huile pimentée des sardines
  5. Enfourner 30 minutes à 180°C

Notre conseil : Dégustez la tarte avec une salade vinaigrée.

Sources : Cuisine Actuelle, Miechambo Cuisine, 750g

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